豆腐渣巧制酱油  

作　　者：无 

机构地区：[1]食品伙伴网

出　　处：《农家致富顾问》2020年第7期37-37,共1页

摘　　要：50kg酱油的原料配比为:豆腐渣7.5kg,麸皮2kg,酱曲30g,食盐8kg,花椒750g,辣椒油500g,蒜汁1.5kg。将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀,装入蒸笼,蒸3个小时。取出降温至37~38℃时,均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上,厚度约2cm,放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵,待料长出白毛时,翻动和搓碎,再继续发酵24小时。

关 键 词：豆腐渣 辣椒油 酱曲 酱油 发酵 蒜汁 搅拌均匀 食盐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]