云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 酱曲

酱曲: 作品数：45被引量：99H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：马勇刘德润陈方博钟先锋黄桂东更多>>; 相关机构：商丘大有丰酱园CJ第一制糖株式会社佛山科学技术学院顶古屋食品(宿迁)有限公司更多>>; 相关期刊：《农村经济与科技》《乡镇论坛》《饮食科学》《中国酿造》更多>>; 相关基金：国家高技术研究发展计划四川省教育厅自然科学科研项目国家自然科学基金更多>>

酱曲源产脂肪酶肉葡萄球菌的选育及应用: 《食品科技》2024年第2期8-14,共7页黄乐怡林怡华于茜雅邓川龄阮润达黄桂东钟先锋王阿利; 国家自然科学基金项目(32101926,32072198);广东省自然科学基金项目(2019A1515110973,2021B1515120042,2022A1515140021,2023A1515012536);广东省教育厅自然科学基金项目(2021KCXTD034,2020ZDZX1046,2020ZDZX1029,2019KQNCX165);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-KF-202208);农业农村部农业微生物资源收集与保藏重点实验室开放课题(KLMRCP2021-11)。; 为筛选酱曲中高脂肪酶活力的菌株以提升原料利用率,采用吐温-80和三丁酸甘油酯平板法、对硝基苯酚法及分子生物学鉴定,从酱曲中筛选出产脂肪酶菌株,并对其进行诱变选育,同时将选育菌株应用于酱曲制备。结果显示,筛选菌株JQZ10鉴定为肉...; 关键词：酱曲脂肪酶肉葡萄球菌紫外诱变育种

酱曲中耐盐产香酵母的分离及其发酵特性被引量：3: 《食品科学》2020年第24期31-38,共8页孟凡冰王中伟李云成马长中刘达玉; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801532);四川省重点研发项目(2019YFG0162,2020YFG0379);四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0114)。; 从豆酱曲中分离出2株耐盐产香酵母,分别命名为Waro03和Saro47。26S rDNA测序表明这2株分别为异常威克汉姆酵母和酿酒酵母。2种酵母都表现出优良的pH值和氯化钠的耐受性,菌株Waro03能够在含14%NaCl培养基中很好地生长,而菌株Saro47及商...; 关键词：耐盐酵母分离发酵特性

豆腐渣巧制酱油: 《农家致富顾问》2020年第7期37-37,共1页无; 50kg酱油的原料配比为:豆腐渣7.5kg,麸皮2kg,酱曲30g,食盐8kg,花椒750g,辣椒油500g,蒜汁1.5kg。将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀,装入蒸笼,蒸3个小时。取出降温至37~38℃时,均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上,厚度约2cm,放在温度31℃左右...; 关键词：豆腐渣辣椒油酱曲酱油发酵蒜汁搅拌均匀食盐

果酱曲奇: 《饮食科学》2019年第1期39-39,共1页; 用料:低筋面粉60克,玉米淀粉40克,黄油55克,糖粉30克,蛋黄1个,草莓酱适量。做法:1.黄油软化好后,加入糖粉,用电动打蛋器打至混合均匀。; 关键词：酱曲低筋面粉玉米淀粉混合均匀草莓酱黄油糖粉用料

工厂化条件下酱曲中性蛋白酶活性监控及豆酱品质分析被引量：6: 《食品工业》2016年第12期153-157,共5页周雯君周亚男李志江刘红刘志刚鹿保鑫; 黑龙江八一农垦大学2014年定向培养博士人员科研启动金项目(编号:XDB2015-08);黑龙江省农垦总局2016年指导项目"豆酱制曲与发酵质量控制体系构建研究"; 以豆酱制曲工艺和成品宝泉豆酱为研究对象,采用对比试验方法,分别对工厂化制曲阶段酱曲中性蛋白酶的活性、温度以及成品豆酱的食盐、水分、氨基酸态氮和总酸含量等指标进行品质分析,以期调控企业生产效率和提高产品质量。结果表明,在随...; 关键词：宝泉豆酱制曲中性蛋白酶活性品质分析

超高压对酱曲多酚氧化酶激活和钝化作用动力学研究被引量：9: 《农业机械学报》2015年第10期257-265,共9页苏光明朱松明胡菲菲徐梦龙于勇; 国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2011AA100801); 研究了超高压处理（100～500 MPa,1～20 min）和热处理（40、60、90℃,1～20 min）对酱曲多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）活性的影响,并分析了PPO的压变动力学。试验结果表明：较低的超高压加工（HPP）处理（100～300 MPa）对酱曲...; 关键词：黄豆酱曲多酚氧化酶超高压处理动力学模型

黑芝麻核桃仁曲奇: 《食品与生活》2015年第4期52-52,共1页蓝调莎; 喜欢吃蛋糕、面包的人,可能会与我一样,也喜欢吃各式各样的曲奇.进厨房玩烘焙魔术后,做过各种各样的曲奇,如葡萄干巧克力曲奇、巧克力核桃仁曲奇、芝麻酱曲奇？？今年我的新品是黑芝麻核桃仁曲奇.; 关键词：核桃仁黑芝麻巧克力葡萄干蛋糕面包烘焙酱曲

杏仁果酱曲奇: 《食品与生活》2015年第1期52-52,共1页蓝调莎; 在做曲奇饼干的过程中,我曾多次用心形、五角星、方块和梅花形模具将饼胚按成型,其中心形和五角星形是我最喜爱的.然而,无论我多么喜欢这些形状,做多了难免乏味.制作上若没有了新鲜感和好奇心,制作时便没有激情,这是制作大忌。; 关键词：酱曲杏仁曲奇饼干五角星梅花形好奇心制作新鲜

喜福杏仁饼: 《食品与生活》2014年第8期51-51,共1页蓝调莎; 在品尝自制的杏仁果酱曲奇时，口感令我想起澳门“钜记”和“咀香园”的杏仁饼。下次是否也做一次类似这样的杏仁饼？这样不用每次去澳门当地买了。于是在一个夏天的周末，户外阳光格外灿烂耀眼，花坛上开着红黄交融的郁金香、白色马...; 关键词：杏仁郁金香马蹄莲风信子澳门酱曲品尝口感

He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变米曲霉提高其蛋白酶和淀粉酶酶活力被引量：7: 《食品科学》2011年第11期243-247,共5页葛菁萍陈方博王海曼柴洋洋平文祥; 以分离自豆酱中的米曲霉(Aspergillus oryzae)HDF-C14为出发菌株,采用He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变的方法获得高产蛋白酶和淀粉酶的突变株HDF-C14-HN5,并将其应用到豆酱发酵中,测定酱曲发酵时蛋白酶和淀粉酶的酶活力。所得成曲中干基蛋...; 关键词：米曲霉复合诱变酱曲蛋白酶淀粉酶

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