周雯君

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：豆酱工厂化酵母香气成分增香更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《黑龙江八一农垦大学学报》《食品工业》更多>>
所获基金：黑龙江省农垦总局科技攻关项目更多>>
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工厂生产化条件下豆酱发酵过程的指标与品质分析被引量：5
《黑龙江八一农垦大学学报》2017年第4期67-71,共5页李志江 王欣 戴凌燕 周雯君 周亚男 鹿保鑫 
黑龙江省农垦总局攻关项目(宝泉豆酱生产质量控制关键技术及集成示范:HKN135-05-03);黑龙江八一农垦大学定向培养博士人员科研启动金项目(1;6-二磷酸果糖调控鲁式酵母增香动力学及分子机制研究:XDB2015-08)
为监测豆酱工厂化生产的发酵过程,按照企业生产标准,对2015年10月和2016年1月两次豆酱生产发酵过程进行研究。分析测定发酵至第7、14、21和28 d酱醅样品中氨基酸态氮、总酸、总酯、总糖还原糖、氨基酸和感官指标。结果表明,发酵过程中...
关键词：豆酱 工厂化生产 品质分析 
工厂化条件下酱曲中性蛋白酶活性监控及豆酱品质分析被引量：6
《食品工业》2016年第12期153-157,共5页周雯君 周亚男 李志江 刘红 刘志刚 鹿保鑫 
黑龙江八一农垦大学2014年定向培养博士人员科研启动金项目(编号:XDB2015-08);黑龙江省农垦总局2016年指导项目"豆酱制曲与发酵质量控制体系构建研究"
以豆酱制曲工艺和成品宝泉豆酱为研究对象,采用对比试验方法,分别对工厂化制曲阶段酱曲中性蛋白酶的活性、温度以及成品豆酱的食盐、水分、氨基酸态氮和总酸含量等指标进行品质分析,以期调控企业生产效率和提高产品质量。结果表明,在随...
关键词：宝泉豆酱 制曲 中性蛋白酶活性 品质分析 
复合磷脂酶微乳体系非均相酶法制备甘油磷脂酰胆碱的研究被引量：2
《中国油脂》2016年第1期80-83,共4页周雯君 张文喆 鹿保鑫 
黑龙江农垦总局科技开发项目(HNK12KF-24)
以磷脂酶A1和磷脂酶A2为复合酶,在非均相微乳体系下酶解制备甘油磷脂酰胆碱(GPC)。在单因素试验基础上,通过响应面优化试验确定最佳酶解条件为底物质量浓度92.10 mg/m L、酶解温度50.46℃、磷脂酶A1添加量12 U/m L、磷脂酶A2添加量12 U/...
关键词：复合磷脂酶 微乳体系 非均相 甘油磷脂酰胆碱 酶法制备 
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