兔肉脯的加工技术  

作　　者：陈平 

机构地区：[1]四川

出　　处：《农村百事通》2020年第10期44-44,共1页

摘　　要：一、原料配方兔肉100公斤,食盐2公斤,酱油6公斤,白糖8公斤,黄酒1公斤,生姜、葱、五香粉各0.25公斤。二、操作要点1.原料肉的选择和处理:选择符合食品卫生指标的兔肉,剔去碎骨、皮下脂肪、筋膜肌腱、血污及淋巴结等,然后切成3厘米×3厘米的小块。

关 键 词：原料配方 皮下脂肪 原料肉 操作要点 兔肉 食品卫生指标 五香粉 黄酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]