乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展  

Research progress on the application of nisin in food

作　　者：罗林根 朱明扬 黄谦 刘剑波 LUO Lingen

机构地区：[1]岳阳市食品质量安全监督检验中心,湖南岳阳414000

出　　处：《浙江农业科学》2020年第5期1003-1005,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：湖南省食品药品安全科技项目(湘食药科R01718)。

摘　　要：乳酸链球菌素(Nisin)是一种高效、 天然的生物活性抗菌肽,能够抑制多种食源性致病菌和革兰氏阳性食物腐败菌.本文综述了Nisin的理化性质和生物学特性及作为食品防腐剂的应用进展.

关 键 词：生物防腐剂 乳酸链球菌素 食品安全 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]