可荤可素 艳阳冷盘鲜  

作　　者：王荫曾(制作/图) 褚宏辚(采访) 

机构地区：[1]不详 [2]外交部厨师考核专家委员会 [3]国家名厨编委会 [4]扬州大学旅游烹饪学院及江苏省食品技术学院 [5]盐城市烹饪行业协会

出　　处：《中国烹饪》2020年第5期92-95,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：天气渐暖,五月的午后已是艳阳高照,清爽的凉菜必不可少。这组来自元老级注册中国烹饪大师、淮扬菜名厨王荫曾的冷盘,既有牛肉、墨鱼等荤食热菜凉吃,亦有清爽宜人的金橘、雪梨、盐蒿、小红萝卜等新鲜蔬果,且融合了中西元素,在细腻淮扬刀法的基础上,加入具有时代感的创意。

关 键 词：淮扬菜 元老级 鲜蔬果 清爽宜人 凉菜 小红萝卜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]