肉制品中淀粉含量测定方法探讨  

作　　者：宋利平 

机构地区：[1]河南广电计量检测有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2020年第15期115-115,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：依照GB 5009.9-2016标准的要求,淀粉含量检测方法包括酶解法、酸水解法及碘量法,其中碘量法在肉制品淀粉含量检测中最为常见。本文介绍常见淀粉含量检测方法的原理及操作规范,对比分析不同检测方法对检测结果准确性的影响,最终发现酸水解法检测结果可靠、操作过程相对简便,可用于碘量法的替代。

关 键 词：肉制品 淀粉含量检测 酸水解法 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]