一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用  

Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in pear juice fermented beverage

作　　者：潘勇[1] 李建宋 李静[2] 廖祥儒[2] 郝之奎[1] PAN Yong

机构地区：[1]台州职业技术学院应用生物技术研究所,浙江台州318000 [2]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《浙江农业科学》2020年第7期1424-1428,1431,共6页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：台州市科技计划(1801gy24);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2013R460001);台州职业技术学院大学生科技创新项目(2013DKC01);台州职业技术学院横改纵课题(HX2019069,HX2019078);台州职业技术学院2017年度校级课题(2017ZJ01)。

摘　　要：本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌,命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料,用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁,通过单因素和正交实验,确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%,发酵时间25 h,蔗糖添加量为6%时,发酵梨汁的感官评分达92分,发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高,VC含量仍保持在83.87%。

关 键 词：乳酸菌 鉴定 梨汁 黄酮 发酵 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]