牛蒡-芦笋茶加工工艺对菊糖提取率影响的研究  

作　　者：王鑫斌 董玉玮[1] 张文静[1] 苗敬芝[1] 孟冬 刘飞 

机构地区：[1]徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏徐州221018 [2]徐州康汇百年食品有限公司,江苏徐州221743

出　　处：《科技风》2020年第19期182-183,186,共3页

基　　金：江苏省科技计划项目(苏北专项)项目名称:牛蒡茶新产品提升营养品质关键技术研究与产业化(编号:XZSZ201846);项目名称:出口绿芦笋综合保鲜体系及产业化示范(编号:XZ-SZ201803)江苏高校“青蓝工程”资助项目。

摘　　要：为了研究加工工艺对牛蒡-芦笋茶菊糖提取率的影响,采用传统制备工艺,根据单因素分析和响应面试验优化加热温度、加热时间、牛蒡-芦笋配比等条件,测定菊糖提取率。结果表明:加热时间、加热温度和配比都对菊糖提取率有显著影响(P<0.05);在加热时间4.5h、加热温度70℃、牛蒡-芦笋配比1.5∶1的工艺条件下,得到的牛蒡-芦笋茶菊糖提取率最高,为26.4%;加热时间和加热温度的交互作用对菊糖提取率有极显著影响(P<0.01)。最佳工艺下获得的牛蒡-芦笋茶含水率为7.70%,复水比5.15g/g。

关 键 词：牛蒡-芦笋茶 加工工艺 菊糖 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工] TS201.23[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]