津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定  

作　　者：张慈军[1,2] 杨建新 金华[1,2,3] 高永平 韩亮 金万昆[1,2,3] 王永辉 

机构地区：[1]天津市换新水产良种场,天津宁河301500 [2]农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500 [3]天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河301500 [4]乐亭县马头营龙翔水产品养殖场,河北乐亭063604

出　　处：《河北渔业》2020年第8期5-9,32,共6页

基　　金：国家科技基础条件平台项目(2019DKA30470);天津市科技计划项目(15PTSYJC00200);天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFR2018043)。

摘　　要：对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为70.16%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.41%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.59%,EPA和DHA的含量分别为0.132 g/100 g和0.360 g/100 g。津新红镜鲤鱼皮中β-胡萝卜素含量为0.861μg/100 g。

关 键 词：津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror) 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]