麦汁充氧系统典型问题及其改进的研究  

作　　者：林熙 李珠 

机构地区：[1]湛江珠江啤酒有限公司,524103

出　　处：《中外酒业》2020年第13期23-28,共6页Global Alcinfo

摘　　要：麦汁充氧对啤酒酿造过程,尤其是副产物高级醇和酯产生量有着重大影响。目前众多啤酒厂在用的麦汁充氧的软硬件常存在一些设计缺陷或控制手段缺陷,这是导致啤酒高级醇产生量不稳定且经常过高的显著原因。本文重点分析麦汁充氧存在的种种典型问题,并探索和研究出一套改进麦汁充氧控制系统的综合解决方案。该方案开发和采用了充氧量定量控制技术,溶氧量测算和相对定量控制技术,自控加半自控相结合的冗余设计及其控制技术,增强了整个麦汁充氧系统的稳定性和适应性,为麦汁充氧工艺设计和调控啤酒风味物质,特别是高级醇产生量方面奠定了很好的基础。

关 键 词：麦汁充氧 啤酒 高级醇 充氧量 溶氧量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]