耳朵眼炸糕速冻坯油炸工艺研究  

作　　者：刘刚 

机构地区：[1]天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司

出　　处：《食品安全导刊》2020年第21期132-133,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：本课题探讨了油炸温度和油炸时间对速冻炸糕坯的影响。本文主要以不同油温的恒温油炸为单因素,找出现有炸糕存在问题的原因,采用低温和高温联合梯度油炸模型,优化现有油炸工艺,通过设计正交实验、响应面实验优化法,确定最佳油炸工艺,并使用与各门店一致的油炸条件进行了多次油炸验证,证明其可行性和产品的稳定性。将耳朵眼炸糕传统手工工艺与现代先进生产技术完美结合,引入进口生产设备,生产出规格统一的耳朵眼炸糕,使其走出津门,走向世界。

关 键 词：耳朵眼速冻炸糕坯 单因素 正交实验 油炸工艺 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]