非遗里的“液体蛋糕”——辽宁非遗名录项目普兰店田家黄酒酿造技艺  

作　　者：尹忠华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《侨园》2020年第5期42-43,共2页Overseas Chinese

摘　　要："红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳……"这是文人雅士口中的老黄酒,一遍遍品味,似也有幽香绵甜的味蕾触动。黄酒,也称米酒,是以大米、黍米为原料酿造而成,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要一席。因其含有丰富的营养,包含人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸,故被誉为"液体蛋糕",其养生价值可见一斑。在辽宁也有黄酒存在,其名号虽不及浙江绍兴黄酒、山东即墨老酒,却也有自己的地域特色,正所谓"黄酒冒沫,小鸡掉脖",意为黄酒冒沫的时候,年就快到了,养了一年的鸡也要上餐桌了。东北地区的黄酒因其醇厚的口感、科学的养生之道而深受人们的喜爱。

关 键 词：食物摄取 绍兴黄酒 即墨老酒 酿造酒 黄酒酿造 蛋糕 文人雅士 一遍遍 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]