果味啤酒发酵工艺研究进展  

作　　者：李双双 孙传伯[1] 赵群[1] 刘丽莉 

机构地区：[1]皖西学院生物与制药工程学院

出　　处：《中外酒业》2020年第15期38-42,共5页Global Alcinfo

摘　　要：随着果味啤酒酿造工艺的不断成熟,国内果味啤酒的种类也在不断增多通过查阅近些年来国内外与果啤相关的文献资料,对果啤酿制原料、水果用于酿造的原因、水果的预处理、果汁添加量、果汁添加时间、水果用于酿造对啤酒的影响、酵母对发酵的影响以及果啤风味特征等方面进行归纳整理,以期系统的总结出果啤目前研究现状,并展望其未来的发展趋势。

关 键 词：啤酒 水果 发酵 感官评定 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]