发酵工艺研究进展综述  

作　　者：阳金昌 朱立蕃 

机构地区：[1]云南商务信息工程学校

出　　处：《食品安全导刊》2020年第18期134-134,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文从两个层面分析了发酵制品的工艺。原料预处理工艺方面,重点分析原料预处理工艺和发酵工艺;发酵制品发酵后处理工艺方面,主要分析了陈酿工艺、杀菌工艺和脱盐工艺,揭示我国发酵制品的传统工艺,并对新工艺进行简要的分析,以实现发酵制品工艺的可持续发展。

关 键 词：发酵制品 加工 工艺 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]