膜过滤保持啤酒新鲜度及微生物稳定性  

Keeping It Fresh with Filtration—Microbial Beer Stabilization

作　　者：无 

机构地区：[1]德国酿酒商协会

出　　处：《酒．饮料技术装备》2020年第5期59-63,共5页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：膜过滤技术在当今的啤酒生产应用中占有越来越大的份额。与传统的硅藻土过滤相比,错流过滤现在已日臻完善,啤酒的“无菌”膜过滤虽然还有一段路要走,但这种趋势正在变革。与巴氏杀菌、瞬间杀菌等热处理技术相比,膜过滤啤酒的微生物稳定性一直面临着认知上的挑战。在酿酒工业,没有人喜欢热处理的啤酒,但是从安全角度讲却需要对啤酒进行热处理操作。最近,关于啤酒采用筒式膜“无菌”过滤成本昂贵且不安全的历史观点已经被证实是错误的。

关 键 词：膜过滤技术 巴氏杀菌 硅藻土过滤 微生物稳定性 啤酒生产 酿酒工业 热处理技术 错流过滤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]