蓝莓酶解工艺优化研究  

Study on optimization of enzymatic hydrolysis of blueberry

作　　者：戴意强 吴寒[1] 单成俊[1] 刘小莉[1] 王英[1] 臧泉 周剑忠[1] 夏秀东 Dai Yiqiang

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]南京中亮有机蔬果食品有限公司,江苏南京211225 [3]江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏淮安223411

出　　处：《江苏农业科学》2020年第17期219-224,共6页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：南京市科技计划项目(编号:201805063);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017]。

摘　　要：为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L。

关 键 词：蓝莓 出汁率 花色苷含量 响应曲面 酶解工艺 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]