吴寒

作品数：20被引量：112H指数：7
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供职机构：江苏省农业科学院更多>>
发文主题：黑莓乳酸菌发酵多酚发酵酸浆更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《生物加工过程》《江苏农业学报》《江西农业学报》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
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乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用
《食品科学》2024年第20期145-153,共9页夏依旦·买买提 吴寒 刘小莉 努尔古丽·热合曼 邸清如 周剑忠 钟良 
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2022367)。
本研究通过Lactobacillus plantarum P-S1016发酵黑莓汁,测定菌株生长动力学参数,并对黑莓汁有机酸、风味物质和电子舌评分进行分析;以皮质酮为诱导剂建立PC12细胞损伤模型,测定细胞活力、活性氧水平、细胞凋亡率和线粒体膜电位,探究发...
关键词：乳酸菌 黑莓汁 气相色谱-质谱 皮质酮 神经细胞 
乳酸菌发酵黑莓汁的主要组分和功能活性
《食品研究与开发》2024年第12期28-34,共7页邸清茹 吴寒 李思媛 杨计林 李斌 张瑜 钟良 刘小莉 
江苏省重点及面上项目(现代农业)(BE2022367)。
以黑莓汁为原料,选用发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)PC11、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paraca-sei)PC18、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)NT4-7、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P-S1016分别进行发酵,研究发...
关键词：黑莓汁 乳酸菌 功能物质 抗氧化力 细胞保护 
高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用被引量：2
《食品科学》2023年第17期60-66,共7页吴寒 刘浩男 邸清茹 夏依旦·买买提 刘小莉 周剑忠 
江苏省科技计划重点项目(BE2020380)。
本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合物,得到HPPM-SPI-BANs复合物,通过分析该复合物的理化特性等,研究HPPM处理对...
关键词：大豆分离蛋白 高功率脉冲微波 花色苷 功能特性 抗氧化能力 蛋糕品质 
蓝莓叶多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的体外抑制活性研究被引量：21
《天然产物研究与开发》2022年第4期579-587,共9页潘玥 刘小莉 王英 夏秀东 陶宁萍 吴寒 刘思远 周剑忠 
农业自主创新(CX(18)2017);江苏省科技计划(BE2020380)。
采用超声法提取蓝莓叶多酚,测定纯化前后提取物中总酚含量。以对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用为评价指标研究其体外降血糖活性,并运用液相色谱-质谱联用(LC-MS)法对蓝莓叶多酚的化学成分进行鉴定。通过不同的温度和不同的pH处理蓝...
关键词：蓝莓叶 多酚 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 抑制类型 动力学 
基于信号肽的β-葡萄糖苷酶的分泌表达被引量：1
《江苏农业学报》2022年第1期223-231,共9页李晓楠 王云 王喆 刘小莉 吴寒 周剑忠 夏秀东 
江苏省科技计划项目(BE2019355)。
为提高大肠杆菌异源表达β-葡萄糖苷酶的底物可及性,本研究以大肠杆菌BL21(DE3)为宿主细胞,使用信号肽OprI、OsmY、PelB、OmpA将纳豆芽孢杆菌的β-葡萄糖苷酶基因bglH锚定到大肠杆菌BL21(DE3)外膜和周质上。然后使用启动子T7、Trc、Lac...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 分泌表达 信号肽 伴侣蛋白SecB 
红茶菌发酵对黑莓汁理化性质的影响被引量：5
《生物加工过程》2021年第6期686-692,共7页戴意强 吴寒 单成俊 刘小莉 王英 程先玲 周剑忠 夏秀东 
江苏省科技计划(BE2018367)。
为改善黑莓汁风味和口感,了解黑莓汁在发酵过程中的理化性质变化,研究了在不同发酵温度和发酵时间下,发酵黑莓汁中微生物数量、pH、色差以及多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、有机酸和花色苷含量变化。结果表明:醋酸菌、酵母菌和乳酸菌能在黑...
关键词：红茶菌 黑莓汁 多糖 有机酸 花色苷 
气相离子迁移谱测定不同养殖模式河蟹风味物质的研究被引量：7
《食品安全质量检测学报》2021年第20期7931-7939,共9页王帆 张亚新 吴寒 张宏志 付龙龙 潘建林 史团结 刘小莉 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(19)2031];江苏省现代渔业产业技术体系项目(JFRS-01);江苏省科技项目现代农业-重点及面上项目(BE2019303)。
目的研究不同养殖模式河蟹的风味物质。方法利用气相离子迁移谱(gaschromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术分析了全程颗粒饲料投喂的成蟹(1号蟹)、前期颗粒饲料后期冰鲜野杂鱼混养的成蟹(2号蟹)和全程颗粒饲料投喂的老...
关键词：河蟹 风味物质 气相离子迁移谱 指纹图谱 
不同凝固剂对大豆分离蛋白分子间作用力及蛋白质二级结构的影响被引量：9
《食品工业科技》2021年第12期89-94,共6页戴意强 刘小莉 吴寒 尹丽卿 周剑忠 董明盛 夏秀东 
江苏省科技计划项目(BE2019355);国家自然科学基金项目(31501460)。
为探究盐类凝固剂和酸类凝固剂在诱导大豆蛋白凝固过程中对分子间作用力和蛋白质二级结构的影响,本文以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,分析了不同凝固剂对大豆蛋白凝固过程中pH、表面疏水作用力、游离巯基(SH)、Zeta电位、α-螺旋、β-...
关键词：大豆分离蛋白 凝固剂 分子间作用力 蛋白质二级结构 
植物乳杆菌D1501发酵黄浆水的抑菌活性及其中细菌素的分离与鉴定被引量：11
《食品科学》2020年第24期117-124,共8页陆洲 戴意强 Hafiz Abdul RASHEED 吴寒 夏秀东 董明盛 
将植物乳杆菌D1501(Lactobacillus plantarum D1501)接种于黄浆水中,37℃静置培养24 h后制成酸浆。抑菌活性测定表明,该方法制备的酸浆对供试的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌具有明显的抗菌活性,对假丝酵母有弱的抑菌活性,但对酿酒酵母和...
关键词：植物乳杆菌D1501 酸浆 细菌素 分离鉴定 抑菌活性 
蓝莓酶解工艺优化研究被引量：3
《江苏农业科学》2020年第17期219-224,共6页戴意强 吴寒 单成俊 刘小莉 王英 臧泉 周剑忠 夏秀东 
南京市科技计划项目(编号:201805063);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017]。
为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,...
关键词：蓝莓 出汁率 花色苷含量 响应曲面 酶解工艺 
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