石家庄市餐馆菜肴中食盐使用和消费者认知情况调查分析  

作　　者：高屹福[1] 蒋东升[1] 唐丽娟[1] 孙纪新[1] 栗华[1] 

机构地区：[1]河北省疾病预防控制中心,河北石家庄050021

出　　处：《医药前沿》2020年第19期219-221,共3页Journal of Frontiers of Medicine

基　　金：英国国立健康研究院资助中英减盐行动项目Actionon Salt China(16/136/77)。

摘　　要：目的:调查石家庄餐馆菜肴中食盐的使用情况,分析消费者认知情况。方法:使用2018年石家庄市32家餐馆就餐饮食状况调查数据分析,计算餐馆菜肴中食盐的使用量。结果:餐馆菜肴食盐的平均用量为1.43g/100g,正定和赵县的使用量分别为1.41 g/100g、1.50 g/100g。每烹饪100g菜品,煎菜食盐用量最高为1.75g,炸菜最低0.95g。就餐消费者调查显示:身体质量指数(BMI)有统计学差异(P<0.05),不同性别人群在外就餐或点外卖之间有统计学意义(P<0.05),其它在知信行方面均无统计学意义。结论:餐馆菜肴中食盐用量偏高,消费者对低盐和盐与高血压关系认知程度和行动力低,应加强宣传教育,开展减盐行动,提倡清淡少盐饮食,降低餐馆就餐者食盐(钠)消费量。

关 键 词：高血压 餐馆 食盐 膳食调查 知识态度行为 

分 类 号：R193[医药卫生—卫生事业管理]