发酵乳杆菌发酵人参工艺优化及人参皂苷抗氧化活性测定  

作　　者：屈青松 林峰 赵崇妍 马涛 宋帅 史新元[1] 

机构地区：[1]北京中医药大学,北京100029 [2]江苏菌钥生命科技发展有限公司,江苏盐城224000

出　　处：《中成药》2020年第10期2738-2743,共6页Chinese Traditional Patent Medicine

基　　金：国家自然科学基金项目(81473364);北京市科委科技新星交叉学科项目(xxhz201210)。

摘　　要：目的优化发酵乳杆菌发酵人参的工艺,分析发酵前后人参皂苷抗氧化活性。方法以人参为发酵基质,发酵乳杆菌为发酵菌株,活菌数为响应值,对发酵时间、人参添加量、发酵温度、接种量等因素进行设计及响应面分析。采用HPLC法对人参皂苷含有量进行测定,利用T-SOD试剂盒测定发酵前后SOD活性变化。结果最佳条件为发酵时间42 h,人参添加量8.03%,温度28.24℃,接种量2%,乳酸菌活菌数为4.5×10^13CFU/mL。发酵后人参皂苷含有量均有一定升高,表明发酵过程存在其转化。人参匀浆SOD活性较发酵前提高了26%。结论益生菌发酵人参具有潜在的应用价值。

关 键 词：人参 发酵乳杆菌 发酵 人参皂苷 抗氧化物活性 BOX-BEHNKEN设计 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]