蒸谷米加工技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2020年第9期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：蒸谷米是以稻谷为原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,再进行常规大米加工而得到的一种强化大米产品。与普通大米相比,其营养价值高,更易消化吸收;籽粒结构紧实,出米率高,米粒膨胀性好,出饭率高;米糠出油率高,耐储存。我国早在宋朝就开始出现了蒸谷米加工技术,20世纪60年代开始了现代化生产。蒸谷米作为一种营养主食原料,逐渐得到消费者的认可。

关 键 词：蒸谷米 出米率 出油率 籽粒结构 消化吸收 水热处理 常规大米 强化大米 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]