麦麸,肠道的清道夫  

作　　者：黄盼盼 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《食品与健康》2020年第11期21-21,共1页

摘　　要：麦麸,这种曾经不能算作食物的废弃物,如今因为含有大量膳食纤维,有助于缓解现代人常见的便秘、高血糖、高血脂等问题,成为不少人的餐桌新宠。麦麸即麦皮,为小麦加工面粉过程中产生的副产品。每100克麦麸中含膳食纤维31.3克,而脱去麦麸的精制面粉中只含0.6克膳食纤维。

关 键 词：膳食纤维 小麦加工 麦皮 高血糖 麦麸 高血脂 废弃物 面粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]