花椒:让川辣舒服过瘾的秘密  

作　　者：蔡名雄(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2020年第12期22-28,共7页Sichuan Cuisine

摘　　要：花椒在四川省外几乎成了川菜的代名词,随便一道菜里出现了花椒,几乎九成以上的人会说这是川菜,但可惜的是花椒在四川省外常有不起任何调味作用的现象,真的只是“出现”在菜里,此时花椒出现的目的跟在盘子上写“我是川菜”是一样的。

关 键 词：一道菜 川菜 花椒 代名词 调味作用 四川省 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]