一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用  

Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in apple juice fermented beverage

作　　者：潘勇[1] 李建宋 赵思洁 廖祥儒[2] 郝之奎[1] Pan Yong

机构地区：[1]台州职业技术学院应用生物技术研究所,浙江台州318000 [2]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《江苏农业科学》2020年第22期202-207,共6页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：台州市科技计划(编号:1801gy24);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(编号:2013R460001);台州职业技术学院大学生科技创新项目(编号:2013DKC01);台州职业技术学院横改纵课题(编号:HX2019069、HX2019078);台州职业技术学院2017年度校级课题(编号:2017ZJ01)。

摘　　要：从苹果树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态学和生理生化特征结合分子生物学研究,鉴定为植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantrum asZ;以苹果为原料,将乳酸菌Lactobacillus plantrum asZ应用于苹果汁发酵,通过单因素和正交试验,初步确定发酵苹果汁的最佳工艺条件为在苹果汁含量为35%、接种量为5%、蜂蜜添加量为2%、30℃发酵5 d的条件下,苹果汁的感官评分达到91分,发酵苹果汁中总氨基酸和乳酸含量明显增加,总SOD活性和总黄酮含量分别增加80.0%和16.9%,维生素C含量保持在80%以上。

关 键 词：乳酸菌 鉴定 苹果汁 发酵 

分 类 号：S182[农业科学—农业基础科学]