日本酱油的故事  

作　　者：金莹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《书城》2020年第12期54-62,共9页Book Town

摘　　要：二〇二〇年八月酷暑中的湖州,有两条关于酱油的新闻引起了我的关注。本地的老字号酱油厂老恒和正在进行最艰苦的人工酱油料的翻晒工作。"春准备,夏制曲,秋翻晒,冬成酱",传统酱油制作需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节,三伏天正是晒酱的最好时候,也是决定酱油品质的重要一环。同时,国内的调味料生产企业海天味业的市值在二〇二〇年八月十八日超过了中国石化,预示着"酱油比石油贵"的时代来临了!

关 键 词：日本酱油 制曲 调味料 酱油厂 老字号 翻晒 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]