日本酱油

作品数：70被引量：57H指数：4
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食物里总有说不尽的思念
《喜剧世界（上）》2023年第9期59-59,共1页蔡澜 
中国人的生活,离开不了酱油,它用黄豆加盐发酵,制成的是豆的浆糊,日晒后榨出的液体,便是酱油了。怎么买到一瓶好酱油?完全看你个人喜好而定,有的喜欢淡一点,有的爱吃浓厚些,更有人感觉带甜的最美味。烧起菜来,不得不知的是中国酱油滚热...
关键词：日本酱油 日本清酒 浆糊 日晒 黄豆 烹调 肉类 食物 
日本酱油的故事
《书城》2020年第12期54-62,共9页金莹 
二〇二〇年八月酷暑中的湖州,有两条关于酱油的新闻引起了我的关注。本地的老字号酱油厂老恒和正在进行最艰苦的人工酱油料的翻晒工作。"春准备,夏制曲,秋翻晒,冬成酱",传统酱油制作需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节,三伏天正是晒酱的最...
关键词：日本酱油 制曲 调味料 酱油厂 老字号 翻晒 
日本料理的灵魂起源
《烹调知识》2020年第7期56-56,共1页徐骏 
日本纪伊半岛的西南部,有个和歌山县,该县西部,临近大阪的地方,有个面向太平洋的小渔村,名叫汤浅。汤浅有个闻名全日本的特产“金山寺味噌”,并且,这里也是日本酱油的发源地。日本人所说的“味噌”,其实就是豆酱。豆酱在中国人的饮食中...
关键词：日本料理 日本酱油 味噌 日式 豆酱 饮食 辅料 特产 
日本酱油与中国酱油在不同模拟条件下挥发性呈香物质分析被引量：16
《中国酿造》2019年第6期144-151,共8页丁莉莉 王昊 王新宇 潘志辉 赵国忠 
天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1814A211);食品生物技术教育部工程研究中心工程化应用项目(SPZX003-18)
采用无溶剂萃取检测,结合主成分分析(PCA)法,研究中日酱油在模拟蘸料和炒菜条件下挥发性呈香物质的差异,确定出典型呈香物质,为快速区分中日酱油的风味提供参考。结果显示:在模拟蘸料条件(25 ℃)下,检测到日本酱油呈香酯类物质居多,其...
关键词：日本酱油 中国酱油 无溶剂萃取 呈香物质 
非洲自助餐
《意林》2017年第18期28-28,共1页严歌苓 
我第一次在尼日利亚吃自助餐时,被取餐台上菜品的丰富程度惊着了：光是肉就有几十种,从穿山甲到鳄鱼,再到蜥蜴、鸵鸟、珍珠鸡,真正的山珍海味。我目瞪口呆地在台边踱步,有一种东西从来没见过：盘子里堆着一个巨大的螺旋形肉体,色泽为赭...
关键词：子里 体量 日本酱油 去壳 
火锅春味
《齐鲁周刊》2017年第16期80-80,共1页陆洋 
如果说有哪类食物能串联起全国人民的味蕾,火锅当仁不让。春天万物生发,众人围炉,沸腾、热闹,把矜持收起来,烟火气便生了出来。最古老的“快餐”文化春日的阳光透过落地窗洒在脚边,如同美酒注入透明的杯盏。在阳光的酒里泡着,这个春日里...
关键词：东北菜 北京涮羊肉 石锅 日式 御厨 日本酱油 熬煮 小料 云南特色 光绪年间 
六种酱油的不同用法,你用对了吗?
《安全与健康》2016年第9期52-52,共1页徐静 
酱油是餐桌上离不开的传统调味品,市面上“日本酱油”“酱油膏”等酱油类产品也越来越多,令人眼花缭乱,这些叫法不同的酱油有什么过人之处？生抽。生抽的“抽”字意为提取,它以黄豆、小麦、盐等为主要原料,经预处理、制曲、发酵、浸出...
关键词：日本酱油 用法 调味品 预处理 餐桌 黄豆 制曲 淋油 
工蔬减脂味道美学
《餐饮世界》2016年第5期48-51,共4页invigr悦型 
对于肉食大行其道的当下,怎样把单纯的蔬菜烹饪得更有诱惑力,而不是平淡如水,真的需要点智慧和功底。近期,京城名厨刘鑫为减脂人士设计的健康减脂餐,将蔬菜与各种谷物搭配,在营养学上恪守量化、均衡的准则,在食材选择和料理方法中发挥...
关键词：脂人 饮食习惯 食材 平淡如水 刘鑫 红葡萄酒 切丁 脱脂牛奶 牛油果 日本酱油 
形形色色调料节
《食品与生活》2014年第11期46-47,共2页宋健华 
原本普普通通的烹饪调料,经过好事者的创意,也能举办一个个热闹的节日,也会拥有成千上万的＂粉丝＂。于是,一个个的调料之节,又将一座座的城市打造成为＂特色调料之都＂,让笔者带大家前往这些城市去领略一番这些调料节日的风味吧。
关键词：斯特罗德 大蒜制品 波科 文化节 食品节 华光楼 酱油生产 枫糖 日本酱油 辣椒节 
毒美味
《意林》2014年第10期23-23,共1页凌翔 
河豚——悲壮拼死吃到台北的时候正是3月底,赶上河豚上市的好时机。拣一片河豚肉,蘸上一点日本酱油和芥末,嘴唇刚一接触,就觉得有点麻刺感。略一咀嚼,整个口腔都充斥着一种麻麻酥酥的异样感觉。我信手拿了一块盘中央做点缀的天妇罗填进...
关键词：日本酱油 天妇罗 常爽 苦艾酒 左冲右突 倒霉蛋 生蚝 苦艾草 瑞士人 王尔德 
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