呈香物质

作品数：44被引量：282H指数：10
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茶树品种对祁门红茶挥发性代谢谱及关键呈香物质的影响
《食品科学》2025年第8期211-220,共10页刘亚芹 王辉 朱林 雷攀登 周汉琛 
安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH013);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202119);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究茶树品种对祁门红茶(Keemun black tea,KBT)香气品质、挥发性代谢谱的影响,以茶树良种‘祁门种’(KMZ)、‘凫早2号’(FZ2)和‘皖茶4号’(WC4)为原料,通过传统工艺制成红茶样。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较不同品...
关键词：品种 祁门红茶 关键挥发性成分 代谢谱 
枸杞茶感官审评方法的建立及其主要呈香物质的探索被引量：1
《食品工业科技》2025年第4期30-41,共12页李元朝 黎勤吉 郭玉琼 郝志龙 金珊 
基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)。
为了建立枸杞芽、叶茶感官审评方法,以盖碗和柱形杯两种冲泡方式,开展冲泡时间和投茶量为变量的感官审评实验。通过理化指标和气相色谱-质谱(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术测定,分析枸杞芽、叶茶主要滋味物质和...
关键词：枸杞茶 感官审评 品质 香气成分 咸香 
HS-SPME-GC-MS分析武夷岩茶呈香挥发性物质被引量：3
《食品与生物技术学报》2024年第5期110-121,共12页梁轶琳 张灵枝 戴浩民 王治会 张黎剑 荣杰峰 岳彬 孙威江 
福建省科技计划项目(2021N3010,2022L3064);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
为探究4个茶树品种所制武夷岩茶风味特征、挥发性物质的差异及其品种香形成的物质基础,使用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)、顶空固相微萃取-气质联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography...
关键词：武夷岩茶 茶树品种 呈香物质 关键挥发性成分 
承德地区晚采干红葡萄酒主要呈香物质鉴定及感官特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第2期28-36,共9页陈倬 成池芳 苟佳毓 杨薇熹 崔东升 石英 段长青 兰义宾 
北京市自然科学基金(6222035);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-29)。
为解决河北承德地区酿酒葡萄成熟度不足、葡萄酒香气浓郁度不够的问题,以所产‘赤霞珠’‘美乐’和‘西拉’葡萄品种为原料,使用延迟采收结合抽汁工艺酿造干红葡萄酒。分别利用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS...
关键词：干红葡萄酒 晚采 抽汁工艺 香气 HS-SPME-GC-MS 
新疆大果沙棘原浆、籽油和果油气味特征及产品间相关性被引量：2
《北京林业大学学报》2024年第2期132-142,共11页曾奥 许炳烨 王雪 孟德豪 孙青占 吕兆林 
沙棘高效提取技术研究及产品开发(2016hxfwswxy011)。
【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析,确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和...
关键词：沙棘产品 固相微萃取-气相色谱-质谱技术 呈香物质 香气特征 关联性 
4种不同酵母酿造杨梅酒的风味特征差异分析被引量：6
《食品安全质量检测学报》2023年第23期214-226,共13页潘牧 李俊 刘辉 陈宗飞 田钱丰 龙锦 龙泉 杨鹏 刘晓辉 
贵州省省级科技计划项目(黔科中引地[2022]4048);贵州省普通本科院校创新创业教育研究课题项目(2022SCJZW03);贵州理工学院教育教学改革与研究项目(2022KCSZ06)。
目的探究3种商业酿酒酵母(DV10、D254、X16)及1种从杨梅醪中筛选的原生酵母(CCTCC M2015627)酿造杨梅酒的风味特征差异。方法通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spec...
关键词：杨梅酒 原生酵母 商业酵母 相对气味活性值 偏最小二乘判别分析 呈香物质 
伏牛山区六妹羊肚菌挥发性呈香物质分析被引量：2
《食品研究与开发》2023年第15期161-167,共7页刘娜娜 程晓 潘珍珍 杨晓冰 李秀红 
三门峡职业技术学院2021年度专项基金项目(SZYGCCRC-2021-005)。
该试验以产自秦岭北麓河南三门峡伏牛山地区的六妹羊肚菌品种为试验材料,通过不同前处理结合顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME),对羊肚菌的挥发物成分进行收集,再使用气相色谱-质谱联用(gas chromatograph...
关键词：羊肚菌 挥发性物质 相对气味活度值 呈香物质 癸醛 
汾酒风味特征及其品质表达体系研究
《食品与生物技术学报》2023年第8期112-112,共1页张群 
汾酒以豌豆和大麦为原料制备的大曲为糖化发酵剂,高粱为原料,谷糠为辅料,采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵而成,是最典型的清香型白酒,被称为“清香型鼻祖”“中国酒魂”。汾酒严谨科学的酿造工艺成就了其卓越的品质特性,受到市场消费...
关键词：糖化发酵剂 清香型白酒 风味特征 酿造工艺 汾酒 风味物质 呈味物质 呈香物质 
发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析被引量：4
《食品科学》2023年第14期326-335,共10页谷佩珊 陈亦新 王春光 朱雨萱 常晓敏 王思思 朱保庆 汪厚银 
北京林业大学科技创新计划项目(2021ZY65);2020年大学生创新创业项目(G202010022093)。
运用液液萃取-溶剂辅助风味蒸发(liquid-liquid extraction-solvent assisted flavor evaporation,LLE-SAFE)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction extraction,HS-SPME)、气相色谱-四极杆质谱(gas chromatography-qu...
关键词：山楂酒 气相色谱-质谱嗅闻法 气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法 气味活性值 香气成分 
基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质被引量：21
《食品工业科技》2023年第14期296-303,共8页陈倩莲 刘仕章 占仕权 潘冠均 刘宝顺 高峰 郝志龙 
国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19);福建省现代农业(茶叶)产业技术体系专项(闽财指[2021]637号);高香型武夷岩茶加工关键工艺及配套技术研究与应用(2022R1009001);福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF03)。
本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度...
关键词：武夷岩茶 挥发性物质 顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS) 主成分分析(PCA) 香气活度值(OAV) 
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