汾酒风味特征及其品质表达体系研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2023年第8期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：汾酒以豌豆和大麦为原料制备的大曲为糖化发酵剂,高粱为原料,谷糠为辅料,采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵而成,是最典型的清香型白酒,被称为“清香型鼻祖”“中国酒魂”。汾酒严谨科学的酿造工艺成就了其卓越的品质特性,受到市场消费者的广泛青睐。白酒中的风味物质大致可分为3类:呈香物质、呈味物质和异味物质。

关 键 词：糖化发酵剂 清香型白酒 风味特征 酿造工艺 汾酒 风味物质 呈味物质 呈香物质 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程]