杨梅酒

作品数：96被引量：245H指数：11
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相关作者：聂荣周艳华张文文钟瑞敏励建荣更多>>
相关机构：靖州县中山杨梅科技有限责任公司慈溪市紫来山庄杨梅开发有限公司靖州县湘百仕酒业有限责任公司江南大学更多>>
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不同灭菌条件对发酵型杨梅酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第5期64-71,共8页徐玲萍 陆正 夏慧丽 
台州市科技计划项目(22nyb04)。
为研究灭菌工艺对发酵型杨梅酒品质的影响,该研究设置不同加热温度(60、80、100、120℃)、不同加热时间(20 s,2、5、10、20 min)预处理杨梅果汁,在同等条件下发酵和陈酿,分析灭菌条件对杨梅酒理化、色值、菌落数、营养成分、风味物质等...
关键词：灭菌工艺 杨梅酒 色值 有机酸 游离氨基酸 
2个杨梅品种果实及其蒸馏酒挥发性物质差异分析
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2024年第6期892-906,共15页陈竹韵 汪国云 周超超 赵岚 朱长青 贾惠娟 高中山 
农业农村部余姚杨梅地理标志保护工程项目(2019-169);浙江省宁波市重大科技项目(2021Z008)。
为比较杨梅主栽品种‘荸荠’和优系‘2010-70’果实基本品质指标和特征香气的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPMEGC-MS)对‘荸荠’‘2010-7...
关键词：顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 蒸馏型杨梅酒 挥发性物质 差异分析 
环状糊精对杨梅酒色泽贮藏稳定性的影响
《中国食品添加剂》2024年第8期74-81,共8页黄莎 杨选 杨动听 王晔洋 李伟荣 
丽水市公益性技术应用研究项目(2021GYX07)。
本文以杨梅酒为材料,研究了α/β-环状糊精对其贮藏过程中花色苷含量、DPPH自由基清除率和色差的影响,并对花色苷降解动力学进行分析,检测了杨梅酒不同种类花色苷的含量,结果表明α/β-环状糊精可以显著延缓杨梅酒中花色苷的降解,延长...
关键词：杨梅酒 环状糊精 色泽 花色苷 抗氧化活性 
过滤对蒸馏杨梅酒甲醇含量的影响
《酿酒》2024年第3期107-109,共3页孙佳明 陈坚刚 郭柯洋 
采用气相色谱对发酵蒸馏制的杨梅酒中的甲醇含量进行测定分析,研究在杨梅酒发酵蒸馏过程中,过滤对蒸馏杨梅酒甲醇含量的影响,分析甲醇的主要来源是否由果肉中蒸馏出来的问题。结果表明在杨梅酒发酵的过程中,其甲醇很有可能富集在果肉当...
关键词：气相色谱 杨梅 甲醇 过滤 
乙醇/K_(2)HPO_(4)水萃取体系结合GC检测杨梅酒中农药残留
《酿酒科技》2024年第6期130-134,共5页余优霞 谢冉阳 陈英子 王辉 鲍盈颖 
以杨梅酒中的乙醇为萃取剂,将乙醇/K_(2)HPO_(4)水作为萃取体系,利用GC检测酒中的农药残留。在盐析过程中加入适量的磷酸二氢钾,可以实现两相快速分层;在净化过程中加入适量硫酸镁,即可实现萃取液净化。16种农残在10~500 mg/L范围内线...
关键词：杨梅酒 农药残留 盐析萃取 GC 
4种不同酵母酿造杨梅酒的风味特征差异分析被引量：6
《食品安全质量检测学报》2023年第23期214-226,共13页潘牧 李俊 刘辉 陈宗飞 田钱丰 龙锦 龙泉 杨鹏 刘晓辉 
贵州省省级科技计划项目(黔科中引地[2022]4048);贵州省普通本科院校创新创业教育研究课题项目(2022SCJZW03);贵州理工学院教育教学改革与研究项目(2022KCSZ06)。
目的探究3种商业酿酒酵母(DV10、D254、X16)及1种从杨梅醪中筛选的原生酵母(CCTCC M2015627)酿造杨梅酒的风味特征差异。方法通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spec...
关键词：杨梅酒 原生酵母 商业酵母 相对气味活性值 偏最小二乘判别分析 呈香物质 
杨梅酒酿造工艺优化及香气成分研究被引量：2
《中国酿造》2023年第3期229-234,共6页赖光荣 余志方 胡一阳 马剑 马艳弘 
江苏省科技项目(BK20191242)。
以杨梅为原料,酵母菌RV171为发酵菌种制备杨梅酒。以酒精度为评价指标,以酵母菌添加量、发酵温度、发酵时间为考察因素,通过单因素试验和响应面试验优化杨梅酒发酵工艺,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析...
关键词：杨梅酒 酵母菌 发酵工艺 响应面法 香气成分分析 
发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析被引量：6
《食品与机械》2022年第6期34-39,179,共7页鲁金花 谢定 鲜灵芝 
国家科技部“十三五”重点研发计划(编号:2017YED0401104);湖南省重点研发计划(编号:2019NK2131);双一流学科建设基金(编号:097-000300107)。
目的:利用杨梅酒的挥发性物质成分差异区分杨梅酒制作工艺。方法:通过发酵和浸泡两种不同的工艺制备杨梅酒,利用气相色谱—离子迁移色谱对两种杨梅酒的挥发性物质成分进行定性和定量分析。结果:在两种杨梅酒中共检出并定性了59种挥发性...
关键词：杨梅酒 发酵型 浸泡型 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 挥发性物质 指纹图谱 
杨梅的采收、保鲜储藏及杨梅酒的加工
《农村百事通》2022年第6期46-47,共2页本刊编辑部(整理) 
杨梅又名白蒂梅、圣僧梅。因其形如水杨子,味似酸梅故称杨梅。杨梅营养丰富,含有8种对人体有益的氨基酸,富含维生素和矿物质元素,有很高的食用价值和药用价值。5-6月是杨梅成熟采收的季节,而杨梅又有“一日味变,二日色变,三日色味俱变...
关键词：适时采收 矿物质元素 成熟采收 杨梅 酸梅 营养丰富 保鲜储藏 氨基酸 
竞驰果酒赛道
《商周刊》2022年第9期54-54,共1页窦衍凤 
伴随着消费者健康意识逐步提升,不醉不归的饮酒理念逐渐被小酌微醒所取代,因而以果酒为代表的低度酒需求不断拓展,迎来了新的发展机遇期。商超的酒架上,五颜六色的果酒吸引了很多顾客驻足。青梅酒、李子酒,杨梅酒等,以多品类、低度数和...
关键词：消费者健康 低度酒 青梅酒 果酒 杨梅酒 饮酒理念 白酒 酒类 
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