苹果皮膳食纤维饮料的开发  

作　　者：崔芙蓉 贝玉龙 怀美玉 徐方旭 

机构地区：[1]沈阳师范大学生命科学学院 [2]沈阳师范大学科信软件学院 [3]沈阳师范大学实验教学中心

出　　处：《食品安全导刊》2020年第33期137-137,139,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：2020年校级A类大学生创新创业训练计划项目:苹果皮膳食纤维饮料的研究(编号:x0202010166150)。

摘　　要：本研究以苹果皮为原料,研究了膳食纤维饮料产品的开发工艺。产品配料主要有苹果皮原浆40%、葡萄糖15%、稳定剂(羧甲基纤维素钠∶黄原胶=1∶1)0.2%、柠檬酸0.5%和维生素C2%,其余为水。本研究提供了一种新的膳食纤维饮料,为苹果皮的再利用提供思路。

关 键 词：苹果皮 饮料 膳食纤维 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]