小粒咖啡果皮色素提取及稳定性分析  

作　　者：刘丽 林珊 郝淑美 何飞飞[3] 严亮 

机构地区：[1]普洱茶研究院 [2]云南师范大学 [3]云南大学

出　　处：《中国食品》2020年第24期125-126,共2页China Food

摘　　要：小粒咖啡在果实成熟后,其果皮颜色会呈现出深红色或者是紫色,这是富含花青素的主要表现。也正是由于这种元素的存在,才为色素的提取提供了原料基础。在我国的纺织业印染中,主要的印染元素就是小粒咖啡果皮当中提取的色素。特别是我国云南生产的小粒咖啡,其果皮色素的萃取物是印染行业所需要的主要印染原料之一。但小粒咖啡果皮中的颜色元素,在不同的提取环境中会呈现出不同的性状,直接关乎到色素的纯度与后期的使用情况。

关 键 词：小粒咖啡 萃取物 花青素 果皮颜色 印染行业 果皮色素 纺织业 色素的提取 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]