不同增稠剂对面条品质影响的研究进展  

Research Progreson on the Effect of Different Thickeners on the Quality of Noodles

作　　者：韦倩妮 容英霖[1] 吴军 戚启琼 WEI Qianni;RONG Yinglin;WU Jun;QI Qiqiong(Beihai Vocational College,Beihai 536000,China)

机构地区：[1]北海职业学院,广西北海536000

出　　处：《现代食品》2020年第23期20-22,共3页Modern Food

基　　金：2020年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(编号:2020KY46012)。

摘　　要：本文总结了近年来一些常用增稠剂对面团流变学性质、面条质构特性、蒸煮品质影响的研究进展。研究表明,增稠剂对面条品质改良效果显著,但应注意添加剂量问题,过量添加会带来不利影响。This paper summarizes the recent research progress on the rheological properties,noodle texture properties and cooking quality of some common thickeners.The results show that the thickener has remarkable effect on noodle quality improvement,but attention should be paid to the addition of dose.Excessive addition can have adverse effects.

关 键 词：增稠剂 面条品质 影响 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]