美食香味可能藏危险  

作　　者：李建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2020年第12期61-62,共2页

摘　　要：美食讲究色香味俱佳,然而,营养学家提醒,散发着浓烈香气的食品,可能隐藏着风险隐患。美食香味从哪儿来香喷喷的烤肉、色泽焦黄的烤面包……这些美食的香味儿从哪来?其实这是一种化学反应现象。几乎所有含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸与蛋白质)的食品在加热条件下都能发生一种奇特的带香味的非酶棕色化反应,也叫羰胺反应。一般来说,食物经过烤制、煎炸、熬制后颜色变黄变褐,并散发出浓烈的香气,都是这种反应的“功劳”。

关 键 词：氨基化合物 烤面包 加热条件 色香味 烤制 熬制 非酶棕色化反应 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]