黑蒜有保健功效吗?  

作　　者：潘永[1] 

机构地区：[1]佛山市中医院营养科

出　　处：《中医健康养生》2021年第3期54-54,共1页TCM Healthy Life-Nurturing

摘　　要：近几年,网上出现了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特,据说还能治疗各种慢性疾病,令不少“三高”人群趋之若鹜。这种备受推崇的黑蒜究竟是什么来头呢?问:黑蒜是如何制成的?答:黑蒜是用新鲜的大蒜,在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色,主要是在加工过程中,高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应,发生了非酶褐变。

关 键 词：氨基化合物 美拉德反应 非酶褐变 黑蒜 保健功效 深加工产品 高湿度 加工过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]