涪陵榨菜  

作　　者：张德纯[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081

出　　处：《中国蔬菜》2021年第2期71-71,共1页China Vegetables

摘　　要：涪陵榨菜是由茎用芥菜加工腌制而成。茎用芥菜又名青菜头,是中国特产蔬菜,由叶用芥菜演化而来,演化中心在中国四川省,长江两岸的涪陵、万县、重庆等地为主产区。据考证,18世纪初叶,涪陵长江沿岸已有青菜头的栽培。正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的,产区面积不是很大,主要在重庆市丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200 km长江沿岸地带,其中涪陵系中心主产区。如果生长的特别好,收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、品味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。

关 键 词：茎用芥菜 特产蔬菜 叶用芥菜 水质环境 涪陵榨菜 长江沿岸 青菜头 长江两岸 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]