我国首次分离得到新乳杆菌 助推益生菌食品升级  

作　　者：晓晓 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2021年第3期156-156,共1页China Food

摘　　要：国家卫健委日前发布2020年第9号公告,其中"马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种"乳杆菌被列为新食品原料。据悉,这是天津科技大学王艳萍教授科研攻关的成果,是我国首次分离得到、全球首株完成全基因组测序、具有自主知识产权的新乳杆菌,对酸奶及益生菌等发酵食品升级品质、改善口感、清洁标签等将起到提升作用。原料天然化、黏稠度和细腻口感是酸奶品质的高地。

关 键 词：天津科技大学 新食品原料 发酵食品 天然化 乳杆菌 黏稠度 乳酒 全基因组测序 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]