老北京疙瘩汤 家常味儿的时代念想  

作　　者：祁建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2021年第4期58-59,共2页China Food

摘　　要：所谓的"疙瘩汤",其实就是在面粉中加入少量热水,摇动面盆,并且用手稍加搅拌,使面成为一个个不太匀称的小"疙瘩"。之后,在铁锅中加点油,爆入葱花和虾皮,趁热加水成汤。待水开后,放入"疙瘩"煮,同时下切好的白菜丝或别的蔬菜,盖上锅,煮到面疙瘩熟了为止。吃的时候加盐,再点几滴香油,连菜带饭全有了。疙瘩汤属于老北京的家常便饭。

关 键 词：虾皮 面疙瘩 铁锅 面粉 香油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]