研究发现果实酯类芳香物质合成调控新机制  

出　　处：《饮料工业》2021年第1期79-79,共1页Beverage Industry

摘　　要：近日,《植物杂志》在线发表了浙江大学果实品质生物学团队的研究论文,揭示了NAC家族转录因子及组蛋白修饰H3K27me3在调控果实酯类芳香物质合成中的分子机制。果实的香味来源于挥发性化合物,影响消费者喜好。酯类芳香物质是许多成熟果实果香型香气的主要来源,包括桃、苹果和番茄等。虽然已经明确了酯类芳香物质对于果实风味品质和消费者喜好的重要作用,然而有关该类化合物在果实成熟过程中积累的调控机制并不清楚。

关 键 词：芳香物质 挥发性化合物 果实风味 合成调控 果实成熟过程 组蛋白修饰 酯类 消费者喜好 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]