你了解速冻蔬菜吗?  

出　　处：《湖南农业》2021年第3期54-54,共1页

摘　　要：大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃,最后烂在冰箱的经历?如果你不是经常做饭,速冻蔬菜或许是一个不错的选择。一、速冻蔬菜的工艺流程冷冻蔬菜的一般工艺流程为:原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏。1.原料选择原料时,应观察蔬菜大小、形状、外观,选择色泽鲜艳、气味浓郁、具有良好组织特性及均匀性外观的品种,如豌豆要选择鲜嫩味甜的,菜豆要选择嫩绿无筋的,芦笋要选择有绿色顶端鳞片的。

关 键 词：速冻蔬菜 烫漂 冻藏 组织特性 工艺流程 均匀性 预处理 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]