天然着色剂在食品中的应用研究  

作　　者：王金木 

机构地区：[1]宣城市食品药品检验中心

出　　处：《食品安全导刊》2021年第9期48-49,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：天然着色剂是从天然植物、动物和微生物身上提取出的产品,在食品工业中可以发挥至关紧要的作用,而且与人们的生活也存在着密切的关系。我国的食品安全面临着比较严峻的形势,食品着色剂也是各大媒体关注的焦点。GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定允许在食品中使用的常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素和焦糖色素等等。目前,天然着色剂在采样、萃取和应用方面还存在着一些不容忽视的问题。通过不断深入的研究,可以提高着色剂的产品品质,并在食品工业中加以应用,用天然着色剂代替化学合成着色剂已经是大势所趋。天然着色剂的理化属性也受到了广泛重视。目前我国的着色剂加工已经实现了产业化,对其加工工艺不断进行创新,并在食品实际生产中加以科学运用,可以推动天然着色剂产业的健康可持续发展。

关 键 词：食品天然着色剂 食品工业 应用 发展 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]