市售葡萄酒、果酒甲醇含量风险监测结果分析  

作　　者：袁婧威 张波 杨爽 张磊 

机构地区：[1]承德市食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2021年第8期94-95,共2页China Food

摘　　要：葡萄酒和果酒是广受大众喜爱的酒类产品,不仅品种丰富、风味独特,还具有一定的营养价值,尤其是受到中国自古以来的酒文化影响,更是亲朋聚会的必备佳品。因此,葡萄酒和果酒的食品安全问题也备受关注。甲醇是酒类酿造过程不可避免的的产物之一,对人体有很大危害,摄入甲醇5克就会导致严重中毒,摄入12.5克便可能导致死亡。甲醇的毒性主要在于对中枢神经系统具有麻醉的作用,并且会在体内蓄积不易排出。此外,甲醇还会在人体中被转化为甲酸、甲醛,其毒性更大,还会对视力造成不可逆转的伤害。

关 键 词：酒类产品 酿造过程 甲醇含量 葡萄酒 果酒 中枢神经系统 营养价值 食品安全问题 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]