打响厨房里的蔬菜营养保卫战  

作　　者：王延群 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康生活》2021年第2期50-51,共2页

摘　　要：新鲜蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质是人体不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易流失。所以要注意贮存和加工蔬菜的方法。1.叶菜宜现买现吃。受空气、温度、光照的影响,叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示,圆白菜在室温下存放2天,维生素被破坏可达70%。

关 键 词：加工蔬菜 新鲜蔬菜 圆白菜 叶菜 氧化变质 无机盐 营养成分 保卫战 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]