食品类专业学生化学思维培养的现状及思考  

Understanding the Current Situation of Chemical Thinking Training for Students in Food Majors

作　　者：陈忠秀[1] 刘玮琳[1] 陈可先[1] CHEN Zhongxiu;LIU Weilin;CHEN Kexian

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310018

出　　处：《科教文汇》2021年第11期67-69,共3页Journal of Science and Education

基　　金：浙江省教育厅“十三五”第一批教学改革研究项目和省级一流本科课程项目资助项目;浙江省级及以上教学平台教学项目资助。

摘　　要：化学与食品学科的深度交叉和渗透,使得食品类专业的化学教育直接制约了学生的专业认知过程。该文分析了当前食品化学教育中存在的问题,在此基础上提出以食品体系分子尺度贯穿知识模块的设想,并论述了食品化学课程整合其他相关化学课程的必要性,强调在“结构决定功能”方面提升学生的化学学科素养。The deep cross-cutting and penetration of chemistry and food subjects makes the chemistry education of food majors directly restrict the students’professional cognitive process.This paper analyzes the existing problems in food chemistry education.On this basis,the idea of running through the knowledge module on the molecular scale of the food system is put forward,and the necessity of integrating other related chemistry courses in food chemistry courses is discussed,emphasizing the improvement of students’chemistry subject literacy in terms of“Structure determines functionality”.

关 键 词：食品化学 教学改革 化学思维 

分 类 号：G642.1[文化科学—高等教育学]