响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究  

作　　者：姚兴海[1] 雷娟 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2021年第2期123-126,共4页China Food Industry

基　　金：2020年度甘肃省高等学校创新基金项目(项目编号:200B-331);2020年甘肃省高等学校大学生创新创业训练计划项目“黑珍猪”的蜕变(S202013955007)

摘　　要：甘南蕨麻猪肉质鲜美,营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量,试验在传统工艺基础上,对加工工艺进行优化试验,通过数据分析发现,烘干温度为67.5℃,烘干时间为3.8h,烤制温度为183℃和烤制时间为4.9min,制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。

关 键 词：蕨麻猪肉 肉脯 熟制 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]