新型食品保鲜剂——藻多糖  

作　　者：罗爱国(文/图)[1] 刘旭东(文/图)[2] 胡变芳(文/图)[1] 

机构地区：[1]晋中学院 [2]山西大学

出　　处：《生命世界》2021年第4期14-15,共2页Life World

摘　　要：猪肉制品不仅味道鲜美、营养价值丰富,而且价格低廉、食用方便,是我国居民消费的主要肉食产品,深受广大消费者的青睐。然而,由于猪肉制品脂肪含量较高,且经过加工绞碎及高温干燥等过程,更容易引发脂质氧化与微生物腐败。

关 键 词：猪肉制品 食品保鲜剂 脂质氧化 微生物腐败 绞碎 高温干燥 营养价值 脂肪含量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]