食品中纳他霉素超高效液相色谱串联质谱检测方法分析  

作　　者：袁邦群 胡铮 黄漓滨 陈启洪 

机构地区：[1]娄底市食品药品检验检测所

出　　处：《中国食品》2021年第9期46-47,共2页China Food

摘　　要：纳他霉素具有无臭、无味、天然以及安全性高等特性,对真菌毒素物质的产生具有良好的抑制作用,因此被广泛应用于乳酪、肉制品、月饼及糕点等食品的生产中。由于出色的抗菌作用,纳他霉素通常也在食品生产中被当做防腐剂来使用。本文对纳他霉素在食品生产中起到的作用进行了分析,并对如何正确运用超高效液相色谱串联质谱检测方法来检测食品中的纳他霉素加以阐述。

关 键 词：超高效液相色谱串联质谱 纳他霉素 无臭 检测方法 真菌毒素 抗菌作用 月饼 糕点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]