变换思维创新菜  

作　　者：无 高德均 黄其华 巴樵 

机构地区：[1]成都郫都区红星饭店 [2]不详

出　　处：《四川烹饪》2021年第5期85-87,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：每到换季之时,推新菜成为摆在各大餐厅酒楼大厨们眼前的一道难题,红星饭店的大厨们巧妙地变换思路,用以下三招,烹制出一道道受到食客肯定的创新佳肴第一招:视觉突破法。具体来说,就是从原材料配搭、成菜效果等视觉呈现角度进行创新。

关 键 词：创新菜 视觉呈现 烹制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]