特约专栏介绍 多糖的性质分析与应用  

作　　者：范柳萍[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214122

出　　处：《粮油食品科技》2021年第3期I0009-I0013,共5页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：|专栏背景|纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖,其良好的生物相容性、生物降解性、可再生性、低成本等特点,使得纤维素受到越来越多的关注。纤维素纳米晶体(CNCs)作为一种从木质纤维素生物质中提取出来的呈现宽棒状或针状的具有高结晶度(CrI)和高纵横比的纳米纤维颗粒,已经成为食品级Pickering乳化稳定剂的良好候选物之一。

关 键 词：生物降解性 纤维素纳米晶体 木质纤维素生物质 高结晶度 乳化稳定剂 生物相容性 可再生性 纳米纤维 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]