高效液相色谱-串联质谱法同时检测云南小曲清香型白酒中九种甜味剂的方法  

作　　者：仁绍坤 陆应彩 

机构地区：[1]云南省西双版纳州食品药品检验所

出　　处：《中国食品》2021年第11期70-74,共5页China Food

摘　　要：小曲清香型是云南生产的白酒香型代表,这是一种以粮谷为主要酿造原料,以小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,采用传统的固态法生产,不添加任何呈香呈味呈色物质的白酒。好的小曲清香型白酒要经过糖化发酵、蒸煮培菌等极其复杂特殊的酿造工艺,唯有如此,酒体才会呈现甘醇的口感。而很多没钱、没技术、没好原料的小作坊、小企业,为了达到这种甘醇的口感,就在制造过程中非法添加一些添加剂,比如甜味剂、增香剂等来达到良好的香气和口感。我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中明确规定了甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等甜味剂的适用范围及添加限量,而纯白酒中不得使用甜味剂。

关 键 词：糖化发酵剂 阿斯巴甜 白酒香型 增香剂 小作坊 粮谷 纽甜 非法添加 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]