调味料酒中挥发酯检测方法的研究  

作　　者：龙亮 

机构地区：[1]阳西美味鲜食品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2021年第12期112-113,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：料酒中各种风味成分十分丰富,其中酯类是增香的主要成分,而挥发酯是评价黄酒质量的一项非常重要的理化指标。本文旨在用中和滴定法对料酒中挥发酯的测定进行研究。

关 键 词：料酒 挥发酯 皂化 检测方法 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]